Osterlamm

500 g Mehl	in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken.
1 Würfel Hefe 75 g Zucker 200 ml lauwarme Milch	Hefe, 1 El Zucker und 3-4 El Milch in der Mulde anrühren.Etwa 15 min. gehen lassen. Den restlichen Zucker und die Milch zufügen.
1 Pck. Vanillinzucker 1 Pck. Citro- Back 1 Prise Salz	über den Teig streuen.
1 Ei 100 g weiche Butter	darauf geben, zusammen zu einem glatten Teig verkneten, ca. 45 min. gehen lassen. Danach erneut kräftig durchkneten. Den Hefeteig ca. 1 cm dick ausrollen und, mit Hilfe einer Schablone, ein Lamm ausschneiden. Das Lamm auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Den Ofen auf 175° C vorheizen.
	Den restlichen Teig zu kleinen Kugeln formen.
1 Ei	trennen und das Lamm mit dem Eiweiß bestreichen. Die kleinen Kugeln als Fell auf das Lamm setzen, Beine und Gesicht frei lassen.
1 Mandel- o. Haselnußkern	als Auge hineindrücken. Das Lamm mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 30 min. auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.