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Trockenmasse
Die Trockenmasse oder Trockensubstanz ist jener Teil eines Nahrungs- oder Futtermittels, der nach Abzug des Rohwassers übrig bleibt. Der Trockenmassegehalt ist also der reziproke Wert des Wassergehaltes.
In der Lebens- bzw. Futtermittelanalytik (siehe auch erweiterte Futtermittelanalytik) wird die Trockenmasse meist gravimetrisch durch Trocknen einer Probe im Trockenschrank bei knapp über 100 °C bestimmt. Die Wichtigkeit der Trockenmasse ergibt sich aus der Tatsache, dass üblicherweise alle anderen Gehaltsbestimmungen auf sie bezogen werden.
Der Fettgehalt von Käse wird überlicherweise in "Prozent Fett in der Trockenmasse" angegeben.
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