Tabascosauce

Tabascosauce ist eine scharfe Würzsauce auf der Grundlage von Chilischoten, die seit 1868 von der Firma "McIlhenny Co." auf der im Familienbesitz befindlichen Insel Avery Island vor der Küste Louisianas (USA) hergestellt wird. Der Name ist ein eingetragenes Warenzeichen und soll in der Sprache der Ureinwohner Averys ?Land, in dem die Erde heiß und feucht ist? bedeuten.

Tabascosauce wird aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilischoten und Salz gebraut und reift etwa drei Jahre in Eichenfässern, was ihr den typischen Geschmack verleiht. Die Besonderheit der Sauce liegt darin, dass die Chilis fermentiert werden.

Mittlerweile gibt es neben der klassischen Tabasco Pepper Sauce (Schärfe 2500?5000 Scoville) noch die milderen Sorten Green Pepper Sauce (600?1200 Scoville), Garlic Pepper Sauce (mit Knoblauch, 1200?1800 Scoville) und Chipotle Pepper Sauce (mit Raucharoma, 1500?2500 Scoville) sowie die schärfere Habanero Sauce (7000?8000 Scoville).