Sülze

Sülze oder Sulz (österreichisch und schweizerisch) ist ein kaltes Gericht aus Fleisch oder Geflügel, das in gelierter Brühe eingelegt ist.

Zur Zubereitung wird z. B. Fleisch vom Schweinskopf oder gepökeltes Kalbfleisch mit Suppengrün und Kalbsfuß in Wasser gegart, in Stücke geschnitten, die Brühe geklärt sowie mit Weißwein (je nach Rezept auch Essig) und falls notwendig mit Gelatine ergänzt. Anschließend wird in einer Form etwas Brühe gekühlt, bis sie erstarrt ist, das Fleisch und etwas von dem Gemüse hinzugegeben, alles mit der restlichen Brühe aufgefüllt und wieder gekühlt.