Speck

Als Speck (wohl von altindisch aphik für Hinterbacke, Hüfte) wird vor allem bei Schweinen das Fettgewebe bezeichnet, das sich zwischen Haut und Muskeln befindet. Dabei wird hauptsächlich zwischen Rückenspeck oder fettem Speck aus reinem Fettgewebe und Bauchspeck oder durchwachsenem Speck, der mit Muskelfleisch durchwachsen ist, unterschieden. Daneben gibt es noch Schinkenspeck, der aus dem Schinken hergestellt wird.

Speck wird roh als grüner Speck, gepökelt, geräuchert und getrocknet angeboten. Frühstückspeck ist gepökelter und geräucherter Rückenspeck mit Anteilen von darunterliegendem Fleisch.

Rezepte Links
Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise