Sorbet

Ein Sorbet (gesprochen sorbee)(im Deutschen gelegentlich auch Halbgefrorenes genannt) ist eine Eisspeise, die aus einer Masse aus Fruchtsaft, -püree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und evtl. zur Auflockerung etwas Eischnee besteht, im Unterschied zu Eiscreme aber keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier enthält.

Die Herstellung erfolgt, indem die Masse beim Gefriervorgang ständig umgerührt wird, um eine geschmeidige Konsistenz zu erzielen und die Bildung von großen Eiskristallen zu verhindern.

Sorbets werden als kleiner Zwischengang bei einem mehrgängigen Menu gereicht.