Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise oder Holländische Sauce ist eine klassische, helle Sauce aus geschlagener Butter und Eigelb, die zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse gereicht wird.

Zur Zubereitung werden 250 g Butter zerlassen und durch ein Haarsieb gegeben, drei bis sechs Eigelb im Wasserbad schaumig geschlagen und die lauwarme Butter dabei nach und nach hinzugefügt. Gewürzt wird sie mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft, eventuell etwas Worcestershiresauce. Geronnene Sauce Hollandaise kann nach Zugabe einiger Tropfen kalten Wassers wieder aufgeschlagen werden.

Unechte Holländische Sauce besteht aus weißer Grundsauce (Mehlschwitze mit Brühe gekocht), die mit Eigelb, Butter und Zitronensaft ergänzt wurde.

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Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise