Sashimi

Unter Sashimi versteht man den in der japanischen Küche sehr beliebten rohen Fisch und/oder andere Meeresfrüchte. Häufig wird Sashimi gemeinsam mit Sushi gegessen, dazu trinkt man grünen Tee, japanisches Bier oder Sake.

Die wichtigste Regel für Sashimi ist, dass der Fisch absolut frisch (ohne Fischgeruch) sein muss. Wenn man nicht nahe an einem Fischereihafen lebt, ist es oft empfehlenswerter, auf tiefgekühlten, bereits an Bord der Fangschiffe eingefroren Fisch zurückzugreifen. Noch leicht gefrorener Fisch lässt sich auch besser schneiden.

Es bieten sich abhängig von der Jahreszeit unterschiedliche Fischsorten an. Die meisten Süßwasserfische dürfen nicht roh gegessen werden, daher werden für Sashimi fast nur Meeresfische verwendet.

Sashimi kann nur mit einem extrem scharfen Messer korrekt geschnitten werden. Das ästhetische Schneiden und Anordnen auf dem Teller - der nach möglichkeit nicht rund sein sollte - macht einen wichtigen Teil des Sashimi-Genusses aus.