Saltimbocca

Saltimbocca alla romana (römischer Dialekt: Salt' im bocca! für "Spring in den Mund!") - Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei - ist eine international bekannte Spezialität der römischen Küche.

Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 cm dünne Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B. Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt. In manchen Rezepten werden sie zusammengeklappt oder gerollt, so dass der Schinken im Inneren liegt. Anschließend werden die Schnitzel in Butter gebraten, mit Wein abgelöscht und zu Ende gegart. Serviert werden sie zusammen mit dem Bratfond. Typische Beilagen sind Kartoffelpüree oder Risotto.