Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese ist eine gehaltvolle Sauce, die vorwiegend zu Nudeln (Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna.

Zubereitet wird sie aus Hackfleisch vom Rind (oder einer Mischung von Rind, Kalb und Schwein), feingehackter Zwiebel und Möhre, feingehacktem Bleichsellerie und Speck, die in Butter gedünstet werden. Dazu kommen Rotwein und Tomaten. Als Gewürz dienen neben Salz und Pfeffer Gewürznelken oder Muskatnuss. Zur Bindung wird Milch und etwas Mehl dazugegeben. Das fertige Ragout sollte von dickflüssiger Konsistenz sein.

Eine Variante wird ohne Tomaten und Milch, aber mit Geflügellebern und Sahne hergestellt.