Pochieren

Pochieren (von französisch poche für "Tasche") ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75°C), die auf die Zubereitung von pochierten (verlorenen) Eiern zurückgeht, bei denen der Dotter vom Eiweiß durch geschicktes Hineingleitenlassen ins Wasser umhüllt wird.

Zartes Fleisch und Innereien wie Kalbshirn oder -bries, aber auch Gepökeltes und Masthuhn können ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren häufig zur Vorbereitung einer weiteren Verarbeitung.