Pizza

Pizza (deutscher Plural Pizzen oder Pizzas, italienischer Plural: pizze) ist ein Gericht der italienischen Küche, eine Art Brotfladen aus Hefeteig, der (in der ursprünglichen Version) mit Tomatenpüree bestrichen und mit Mozzarella-Käse belegt wird. Das Ganze wird mit Basilikum gewürzt und sehr heiß im Ofen gebacken. Dieser einfachste Pizzabelag enthält alle Farben der Flagge Italiens (vgl. auch Caprese) und ist benannt nach Margherita, der Gemahlin des ersten italienischen Königs Umberto I. Oft kommen heute noch andere Zutaten hinzu, wie Sardellen, andere Käsesorten, Tomatenscheiben, Pilze, Salami, Thunfisch, Schinken, Meeresfrüchte, Kapern, Zwiebeln.

Pizzen kommen ursprünglich aus Neapel, sind heute aber auf der ganzen Welt erhältlich. Die (wohl ursprüngliche) neapolitanische "Klapp-Pizza" wird Calzone (von ital.: calzoni = 'Hose') genannt.

Pizza war im 19. Jahrhundert ein Arme-Leute-Essen, das auf dem Umweg über die USA zu einem weltweit populären Gericht aufgestiegen ist. Die amerikanische Pizza ist in der Regel etwas dicker. Eine Verwandte der Pizza und wahrscheinlich deren Ur-Form ist die Focaccia (auch: Pizza bianca oder Crescia), die in ganz Italien verbreitet ist und meist nur mit Rosmarin gewürzt wird. Die sizilianische Variante der Pizza wird wiederum als Sfincione bezeichnet.

Entgegen der landläufigen Meinung ist die Pizza keine rein italienische Erfindung. Die Etrusker im Norden und die Griechen im Süden haben ihren Beitrag zur Entwicklung der Pizza geleistet. Ursprünglich war die Pizza nicht mehr als ein Teigfladen, der auf einem Stein in der Nähe des Feuers gebacken wurde. ('essbarer Teller`)

Die erste Pizza mit Tomatenbelag wurde um 1750 gebacken. 1830 eröffnete die älteste noch heute backende Pizzeria. Es ist die Pizzeria Port' Alba in Neapel. 1889 gab es den ersten Pizzadienst mit einer Lieferung an König Umberto und seine Frau Margherita. Wegen Ihrer Vorliebe für Rot (Tomaten), Weiß (Mozzarella), und Grün (Basilikum), übrigens die italienischen Nationalfarben, wurde die heute noch bekannte Variante nach Ihr benannt.

Durch die kurze Backzeit wird sie oft als Fast Food bezeichnet, was sie allerdings nicht ist, wenn man sie selbst herstellt. Zum Teil müssen die Vorbereitungen für die Pizza schon am Vortag (bei Sauerteig) erledigt werden.

Rezepte Links
Eierpizza
Auberginenpizza
Zwiebel-Pizza