Nudeln

Nudeln ist eine Form der Gänsemast, wobei die Gans mit Nudeln gestopft wird.

Um bei den Gänsen eine große, außerordentlich fette und sehr weiße Leber zu erzeugen, bedarf es einer besondern Mästung, welche im Unterelsass, der Rheinpfalz und in Baden eine Art Hausindustrie bildet. Eine zur Pastetenbereitung geeignete Leber muss 1?1,5 kg wiegen. Als Mastfutter benutzt man in der Hauptsache aus Maismehl bereitete Nudeln, denen man Spießglanz, Pfeffer und andre dursterregende Ingredienzien zusetzt. Das Wasser wird mit Sand und Holzkohlen vermischt. Die Gänse selbst befinden sich in engen Behältern, so dass denselben jede Bewegung unmöglich gemacht wird. Das Nudeln als Mastverfahren ist in Deutschland verboten, ist aber in anderen Ländern durchaus noch üblich.

Rezepte Links
Bunter Nudelsalat
Grüner Nudelsalat mit Thunfisch
Buntes Nudelnest
Nudelomelett mit Gemüse
Nudelauflauf mit Gemüse
Russischer Nudeltopf
Nudelsuppe mit Huhn
Eiernudeln