Mürbeteig

Mürbeteig, auch Mürbteig oder Knetteig, ist ein fettreicher Teig, der nur wenig aufgeht. Er wird hauptsächlich für Kekse und Tortenböden benutzt.

Für das Grundrezept werden drei Teile Mehl, zwei Teile Fett und ein Teil Zucker verwendet, dazu je 500 g Teigmasse ein Ei und eine Prise Salz. Als Mehl sollte man kleberarme Sorten bevorzugen. Der Teig wird meist nicht gerührt, sondern mit den Händen verarbeitet. Dabei dürfen die Zutaten nicht zu stark geknetet werden, sondern nur locker vermischt. Wenn die Zutaten gerade binden, stellt man den Teig für ca. eine Stunde kalt.

Sind die Zutaten zu warm oder wird zu lange geknetet, wird der Teig brandig und reißt beim Ausrollen. Kommt Flüssigkeit mit dem Mehl in Verbindung, ohne vorher mit dem Fett verbunden zu sein, wird der Teig zäh.