Menu

Das Menü (im 19. Jahrhundert aus dem französischen menu für "klein", "Kleinigkeit" entlehnt) bezeichnet in der Gastronomie eine Speisenfolge.

Beim klassischen Menü sind bestimmte Regeln zu beachten. Die einfachsten lauten: vom leichten Gericht zum gehaltvollen, keine Wiederholung der Hauptzutaten und Abwechlung bei den Zubereitungsarten und im Aussehen.

Eine Menüfolge kann auch unter ein Motto gestellt werden wie "Aus dem Meer" (Fisch und Meeresfrüchte, Algen) oder "Aus dem Wald" (Wild, Pilze, Maronen, Beeren usw.).

Eine ausführliche klassische Speisenfolge ist:

* kalte Vorspeise (Hors d'?uvre froid)

* Suppe (Potage)

* warme Vorspeise (Hors d'?uvre chaud)

* Fischgericht (Poisson)

* großer Fleischgang (Pièce de resistance)

* warmes Zwischengericht (Entrée chaud)

* kaltes Zwischengericht (Entrée froid)

* Eisgetränk (Sorbet)

* Braten oder Salat (Rôti, Salade)

* Gemüsegericht (Entremet de légumes)

* warme Süßspeise (Entremet chaud)

* kalte Süßspeise (Entremet froid)

* Käse

Außerhalb von festlichen Anlässen beschränkt sich die Speisenfolge meist auf drei bis fünf Gänge wie Suppe, Hauptgang, Süßspeise oder Vorspeise, Suppe, Hauptgang, Süßspeise, Käse.

Nach den zum Menü gereichten Karten mit der Speisenfolge wird der Begriff manchmal auch als Bezeichnung für die allgemeine Speisekarte eines Restaurants verwendet.

In Küchen nichteuropäischer Kulturkreise kann die Speisenfolge eine ganz andere sein. In China z. B. werden mehrere Gerichte gleichzeitig serviert und zum Abschluss eine Suppe gereicht, Desserts sind dort unbekannt.