Maischen

Maischen ist ein Arbeitsverfahren bei der Herstellung von Bier, Whisky und anderen Spirituosen, und Wein. Hierbei wird ein fester mit einem flüssigen Stoff gemischt. Bei der Bier- und Whiskyherstellung wird gemälzte Gerste gemahlen und mit heißem Wasser vermischt.

Bei der Weinherstellung bezeichnet man Maischen als Mischen vom Traubenmost und Wasser, und dient dabei dem Lösen von Phenolen aus Schalen, Kernen und Stielen. Einfache Weine entstehen durch zwei- bis dreitägiges Maischen während der Gärung. Manche Weine stehen darüber hinaus noch längere Zeit auf der Maische. Weißwein benötigt in der Regel keine Farbextraktion und kein zusätzliches Tannin. Hier wird das Maischen vermieden, indem die Schalen möglichst unmittelbar nach dem Keltern vom Most getrennt werden.

Sinn und Zweck des Maischens ist es, vergärungsfähige Stoffe wie Stärke und Zucker zu lösen. Im einzelnen ist das Maischen noch in unterschiedliche Phasen unterteilt um den Lösungsprozess zu steuern. Hierbei wird Zeit und Temperatur variiert.

Das Gemisch von Wasser und stärke- bzw. zuckerhaltigen Stoff nennt man Maische.