Edelfäule

Edelfäule auch Edelreife

Edelfäule bezeichnet den Zustand der Überreife von Weintrauben, in welchem sie sehr dünnschalig und weich werden. Er wird durch einen besonderen Grauschimmel, den Edelfäulepilz Botrytis hervorgerufen, der sich bei feuchtem, warmem Herbstwetter auf den reifen Trauben entwickeln kann.

Die Edelfäule wird insbesondere bei Riesling und Traminer absichtlich abgewartet, ehe die Weinlese beginnt, um vorzügliche Weine mit reichem Bouquet zu erzielen.

Befällt jedoch der Botrytis-Pilz Trauben, die noch nicht voll ausgereift sind, so tritt bei nasser Witterung die gefürchtete Rohfäule - oder auch Sauerfäule ein.