Bregenwurst

Bregenwurst oder Brägenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte, streichfähige Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Hirn vom Rind oder Schwein, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie ist eine Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt und wird meist zu Braunkohl gegessen - dazu lässt man sie einige Minuten auf dem fertigen Kohl garen.

Ihren Namen hat Bregenwurst vom plattdeutschen Bregen oder Brägen, was 'Hirn' oder auch 'Kopf' bedeutet.

Heute wird sie jedoch ohne Hirn zubereitet, da seit dem 1. Oktober 2000 zum Schutz vor BSE Risikomaterialen wie Rinderhirn bei der Lebensmittelherstellung verboten sind.