Alkoholische Gärung

Die alkoholische Gärung ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Zucker durch Hefe zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid (CO2) umgesetzt wird.

Schon Louis Pasteur erkannte: »La fermentation est la vie sans l'air« ? Gärung ist Leben ohne Luft (Sauerstoff).

Zur Herstellung von Wein wird der Traubenzucker im Traubensaft unter Sauerstoff-Abschluss (anaerobe Bedingungen) von Hefe-Zellen in einer mehrschrittigen Reaktionskette durch zwölf Enzyme wie folgt umgesetzt:

C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2

Die alkoholische Gärung ist eine Nachfolgereaktion der Glykolyse. Die alkoholische Gärung läuft nur unter anaeroben Bedingungen ab. Die alkoholische Gärung hat keinen Energiegewinn, sondern dient lediglich dem Bereitstellen des Redoxmittels NAD+ für die Glykolyse.